Потому что у вас не умеют готовить долма

[snorkelstein]

За десять лет жизни по другую сторону забора Доктор Шноркельштейн изрядно соскучился по этому незатейливому блюду. Не из чего. А в национальных ресторациях готовят не из того, на так, не те, да и сами понимаете, каково это — угодить вот таким вот шноркельштейнам.

Но слава Б., в местом польском магазине нашлись-таки болгарские виноградные листья в большой банке, а баран неуклонно прокладывает себе дорогу в канадские холодильники. Поэтому:

• Фарш из ягнятины — 600 г
• Рис басмати — 1 чашка
• Луковица — 1 небольшая
• Рубленые мята и кинза — треть чашки
• Соль
• Перец молотый красный и чёрный

Да, риса была целая чашка. Бо диета. И поэтому его было решено замочить. В хорошем смысле. На час примерно. Чтоб не разорвало к чёртовой матери, не про нас будь сказано.

Ну и смешал, посолил, поперчил, закрутил, уложил в эмалированый чугунок на бракованые листья. Вышло 3 слоя общим числом примерно 45 штук. Сверху тоже прикрыл листьями и придавил тарелкой подходящего размера. Поскольку собака Филимон Сосискин кушает исключительно отварное и высококачественное, в доме таки всегда имеется свежий бульон, которым и залил. Недостающий объём долил кипячёной водой (на два пальца выше уровня продукта). Довёл до кипения, убавил нагрев до минимума и забыл на полчаса.

Жидкость практически полностью впиталась, объём долма соответственно увеличился, но ничего не лопнуло и не треснуло, не про нас будь сказано. Подал с соусом из йогурта с добавлением чеснока, чёрного и красного перца, молотого кориандра, тех же мяты и кинзы.

И всё бы было хорошо, но чего-то не хватало. Во-первых, трава больше играет в соусе, а не в фарше. Во-вторых, душа требовала этот букет усложнить. В-третьих, не хватало какой-то кислинки.

В разговоре с коллегой-ливанцем выяснилось, что его мама добавляет лимонный сок. А по поводу травы вспомнил о пажитнике.

Во второй раз готовил так же, но из говядины и помимо перечисленных выше трав добавил в фарш и соус сухую зелень пажитника. Бульон в этот раз разводить не пришлось, но влил в него полстакана белого сухого.

Мнения по поводу готового продукта разделились. Доктору Шноркельштейну было самое то, а молодая жена сказала, что без кислоты лучше.

Для контроля сделаю ещё раз по второму варианту, но опять из ягнятины. Благо листьев в банке осталось как раз ещё на один заход.

Кросспост здесь и здесь.