Руки бы им оторвать

[snorkelstein]

Каждому дураку понятно, что для длительного тушения высококачественные отрубы говядины не подходят. Тут надо чего-нибудь пожёстче. С жилами и связками. Чтоб коллаген в желатин, значит. Для наваристости и нажористости.

А sirloin какой-нибудь или eye-of-the-round тушить два часа – за такое убивать надо. Медленно. Тоже два часа.

Стоп. Я извиняюсь, на секундочку.

Болоньез. Фарш. Из хорошего мяса. Два часа. С вином. В кислой среде, тоись.

Чили. Тот же фарш. Или кусочками. Четыре часа.

А если кусочки побольше? И тоже два часа? Ну, да, развалятся под вилкой. По консистенции будут напоминать советскую тушёнку из банки.

Преступление в чём?

Кросспост здесь.

Comments

[greg-butcher.livejournal.com]

С вами не соглашусь. Eye of round кусок не из мягких правда суховат. А sirloin если разобрать на мышцы там есть такие кусочки для тушения.... как раз с прожилками и всем прочем. При случае расскажу.

[snorkelstein.livejournal.com]

Да вот... sirloin tips давеча как раз на куски порезал и тушил. И на тряпку не похож, и по вкусу нормально, и не сухой.

Да и цена позволяет.